Rezepte
Kürbis-Kartoffel Auflauf
Zutaten:
- 1 EL Pflanzenmargarine
- 1 kg Kürbis
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Lauch
- 400 ml Libuni Reismilch (1:1 mit Wasser)
- 100 ml Pflanzencousine (Sahne)
- 2 TL Rosmarin
- 2 TL Thymian
- Muskatnuss
- 1 EL Hefeflocken
Optional: Entweder veganen Parmesan darüberstreuen oder eine Käsesauce selbst zubereiten.
Für die Käsesauce
- 2 flache EL Tapiokamehl/-stärke oder Pfeilwurzelstärke
- 300 ml Libuni Reisdrink
- Salz
- 2–3 EL Hefeflocken
- ½ TL Paprikapulver
- 1–2 TL Kräuter
Und so geht’s:
- Lauch fein schneiden und mit etwas Pflanzenmargarine, Thymian und Rosmarin in einem Topf 3–4 Minuten anbraten.
- Libuni Reisdrink und Pflanzensahne dazugeben und aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit Speisestärke mit Wasser verrühren, die Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen und gut vermengen.
- Kürbis und Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und etwa ¾ davon in die Soße geben.
- Alles in eine vorbereitete Auflaufform geben und die restlichen Kartoffel- und Kürbisscheiben oben dekorativ darauf verteilen.
- Entweder mit veganem Parmesan bestreuen oder mit Käsesoße übergießen.
- Backofen auf 190 °C vorheizen und ca. 25–30 Minuten backen.
Käse-Ersatz zum Überbacken
- Tapiokastärke oder Pfeilwurzelstärke mit Libuni Reisdrink (im Verhältnis 1:2) anrühren.
- Salz, Hefeflocken und Paprikapulver hinzufügen und abschmecken.
- Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
- Kräuter hinzufügen und über den Auflauf gießen.
- Optional: Alle Zutaten in einen Topf geben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren aufkochen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce Fäden zieht.
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