Rezepte

Saftiger Karottenkuchen mit Libuni

Gesund genießen? Kein Problem mit diesem saftigen Karottenkuchen! Mit Libuni als pflanzlicher Zutat wird der Kuchen nicht nur wunderbar fluffig, sondern auch eine bewusste Alternative für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.

Rezept von Monika Kronsteiner

Zutaten:

  • 350g Karotten
  • ½ Zitrone
  • 75g Kokosöl
  • 130g Datteln (mixen und mit etwas Wasser ein Mus bereiten)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 200g Apfelmus
  • 100g Hafermehl
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 240g Mandeln
  • 300 ml l Libuni Reisdrink (1 Teil Libuni, 1 Teil Wasser)

Und so geht’s:

  • Dattelmus, Kokosöl, Zimt schaumig rühren
  • Karotten raspeln und dazugeben
  • Apfelmus, Zitronensaft, Libuni Reisdrink dazugeben
  • Mehl, Backpulver und Mandeln darunterheben
  • Wenn der Teig zu fest ist, noch Libuni dazu, damit es schön saftig wird.
  • Auf ein kleines Backblech oder in eine Auflaufform geben und ca. 50 min bei 180°C backen. (Masse ist für ein halbes Blech)
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