Kürbis-Kartoffel Auflauf
Der vegane Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das sich besonders für die Herbst- und Winterzeit eignet. Kürbis und Kartoffeln bilden die Grundlage dieses Auflaufs und sorgen für einen milden, ausgewogenen Geschmack. Das Rezept kommt ohne tierische Produkte aus und ist leicht zuzubereiten.
Rezept von Monika Kronsteiner
Zutaten:
- 1 EL Pflanzen Margarine
- 1 kg Kürbis
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Lauch
- 400 ml Libuni Reismilch 1:1 mit Wasser
- 100ml Pflanzencousine (Sahne)
- 2 TL Rosmarin
- 2 TL Thymian
- Muskatnuss
- 1 El Hefeflocken
Entweder veganer Parmesan bestreuen oder Käsesauce selbst machen
Für Käsesauce selbst machen
- 2 flache EL Tapiokamehl/stärke ODER Pfeilwurzelstärke
- 300 ml Libuni Reisdrink
- Salz
- 2 -3 EL Hefeflocken
- ½ Teelöffel Paprikapulver
- 1-2 TL Kräuter
Und so geht’s:
- Lauch fein schneiden und mit etwas Pflanzenmargarine, Thymian und Rosmarin in einen Topf, 3-4 Minuten anbraten
- Libuni Milch und Pflanzensahne dazu geben und aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit Speisestärke und Wasser verrühren, die Stärkemischung unter ständigem Rühren dazu geben und vermengen.
- Kürbis und Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden. ¾ davon in die Soße geben.
- In die vorbereitete Auflaufform geben, die restlichen Kartoffel und Kürbis Gemüse drauf dekorieren
- entweder mit veganer Parmesan bestreuen oder mit Käsesoße übergießen.
- Backrohr auf 190°C vorheizen und ca 25-30 Minuten backen
Käse-Ersatz zum Überbacken
- Tapiokamehl/stärke ODER Pfeilwurzelstärke mit Libuni Reisdrink (1:2 gemischt) anrühren,
- Salz, Hefeflocken, Paprikapulver dazu, abschmecken und unter ständiges Rühren aufkochen lassen, damit es eindickt.
- Kräuter dazu geben und über den Auflauf gießen
- Alle Zutaten in einen Topf geben und die Mischung mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Bei niedriger bis mittlere Hitze etwa eine Minute köcheln lassen, bis die Sauce Fäden zieht.
