Erfrischender Zitronenkuchen by Melli

Der Sommer ist gerettet!

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann.

If life gives you lemons…

Süß, erfrischend und in null komma nix fertig gebacken! Mit diesem Zitronenkuchen zeigt euch Melli von NomNom wies klappt. Natürlich vegan und mit viel Liebe und Libuni gezaubert 

Zutaten:

  • 250g Weizenmehl,150g Kristallzucker, 10g Backpulver,
  • Schale von ½ Bio-Zitrone,
  • Saft von 1 Zitrone,
  • 80g Sonnenblumenöl,
  • 200g Libuni Mix (100g Libuni + 100g Wasser)
  • Glasur: Feiner Staubzucker, Zitronensaft

 

 

Und so geht’s:

Kleine Kastenform einfetten und bemehlen. Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren. Den entstandenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. 45 Minuten bei 180° backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Backform stürzen.

Staubzucker mit etwas Zitronensaft verrühren, sodass eine dickflüssige Zuckerglasur entsteht. Den Kuchen mit der Glasur übergießen oder einpinseln.

NomNom Tipps

* Das Rezept kannst du auch als Basisteig für eine Torte verwenden. Hierfür einfach die Menge verdoppeln und in eine ca. 25cm Backform gießen.
* Mehr Sommer in der Küche gewünscht? Hier die Libuni-Rezepte für eine vegane Panna Cotta Tart und veganes Karamell Eis am Stil.

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Karamell Eis am Stiel by Melli

Karamell Eis am Stiel by Melli

Der Sommer ist gerettet!

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann.

Ice Ice, Baby!

Melli hat sich mit dieser Kreation mal wieder selbst übertroffen: Veganes Karamelleis am Stiel mit Libuni als Basis. Das Besondere an diesem Rezept? Es ist rein pflanzlich, schneefrei und benötigt keine Eismaschine. Du gießt die leckere Masse einfach in Eisförmchen und genießt sie am Stiel. 

Zutaten:

  • 250g Kristallzucker
  • 80g Libuni (pur),
  • 40g Margarine/Pflanzenfett nach Wahl
  • Prise Salz

 

 

Und so geht’s:

Zucker in einem hohen Topf karamellisieren. Währenddessen den Topf leicht schwenken, aber nicht rühren, sonst fängt der Zucker an zu klumpen. Sobald der Zucker geschmolzen und zu einem flüssigen, goldbraunen Karamell geworden ist, von der Hitze nehmen.

80g (unverdünnte) Libuni mit Pflanzenfett aufkochen. Sobald das Fett komplett geschmolzen ist, portionsweise in das heiße Karamell rühren. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß und sprudelt während diesem Vorgang!

Die entstandene Karamellsauce etwas salzen. In eine Schüssel umfüllen und einige Stunden komplett abkühlen lassen.

Libuni Mix (50 g Libuni + 100 g Wasser) anrühren. 80g der abgekühlten Karamellsauce einrühren. Sollte sich das Karamell nicht auflösen, die Masse erwärmen und durchrühren.

Eis-Basis in vier Eisformen (auch Popsicle Formen genannt) gießen und über Nacht einfrieren.

Die übrige Karamellsauce abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Eis vorsichtig aus den Förmchen nehmen und mit der restlichen Karamellsauce beträufeln.

NomNom Tipps

* Falls du keine Popsicle Formen hast, gieße die Eismasse in Eiswürfelformen und friere sie ein. Diese kannst du dann bei Bedarf pürieren.
Oder du servierst die Karamell Eiswürfel einfach in einem Glas Pflanzenmilch für den ultimativen Sommerdrink!

* Eigentlich eh bekannt, aber bitte no no never das heiße Karamell kosten! Ich weiß, es riecht verführerisch, aber die Verbrennungsgefahr ist zu hoch. Naschen ist also erst erlaubt, sobald die Karamellsauce abgekühlt ist.

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Erdbeer Panna Cotta Tarte by Melli

Erdbeer Panna Cotta Tarte by Melli

Urlaubsfeeling pur

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann. Den Auftakt macht diese sommerliche Tarte, vegan und himmlisch köstlich.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 280g Weizenmehl,
  • 70g Zucker,
  • 140g Margarine,
  • max. 50g kaltes Wasser

 

Für die Panna Cotta Füllung:

  • 500g Libuni Mix (300g Libuni + 200g Wasser),
  • 80g Kristallzucker,
  • 1EL Vanillezucker,
  • 8g Agar-Agar Pulver

 

Für die Erdbeeren-Schicht:

  • 300g Erdbeeren,
  • 50g Kristallzucker,
  • 4g Agar-Agar Pulver

 

 

Und so geht’s:

 

25 cm Backform einfetten und bemehlen. Mehl mit Zucker mischen. Margarine klein schneiden und unterkneten. Kaltes Wasser unterkneten, bis die Masse nicht mehr bröselt. Mürbteig <1cm ausrollen und in die Backform legen. Überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Inkl. Backform 30 – 60 Minuten kalt stellen.

Dann den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 40 – 45 Minuten bei 180° backen. Alle 15 Minuten vorsichtig aus dem Ofen nehmen und erneut mit der Gabel einstechen, sodass die Luft entweicht.

Fertigen Mürbteig in der Backform komplett abkühlen lassen.

Panna Cotta Füllung

Libuni anrühren und mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann Agar-Agar einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.

Gelee-Masse in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Dann auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.

Kalt stellen, während die Erdbeer Schicht vorbereitet wird.

Erdbeer Schicht 

Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker erhitzen. Sobald die Erdbeeren weich sind und zerfallen, mit einem Stabmixer pürieren. Agar-Agar einrühren und nochmals aufkochen lassen.

Erdbeer-Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Sobald die Panna Cotta Schicht erhärtet ist, mit der Erdbeersauce übergießen.

Wieder kalt stellen, bis alles geliert und schnittfest ist.

Und schon ist die Tarte fertig zum Genießen!

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Walnusseis in Tüte in Hand

Vegane Walnuss (R)Eiscreme

Zutaten: 5

Je nach Eismaschine

Beschreibung

(R)Eis, (R)Eis, Baby! Unsere Marianne hat eine leckere Walnuss Eiscreme mit Libuni gezaubert. Da alle so schnell zugelangt haben, ging sich leider kein Foto mehr aus. Wir haben eines im Internet gefunden, das dem Original ziemlich nahe kommen muss. 😉

Zutaten

  • 25 g Walnüsse
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 250 ml Libuni unverdünnt
  • 50 ml Wasser
  • 25 g Nussmus deiner Wahl

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Walnüsse aufbrechen und in möglichst kleine Stückchen hacken. Dann zusammen mit dem Kokosblütenzucker in eine Bratpfanne geben und bei niedriger Hitze vorsichtig karamellisieren lassen.

Schritt 2

Anschließend die Mischung aus Karamell und Walnuss mit ein wenig Wasser aufgießen und es wieder einkochen lassen. Dann Libuni dazugeben und gut umrühren. Zum Schluss das Nussmus unterrühren.

Schritt 3

Wenn die Eismaschine vorbereitet ist, die Eismischung hineingeben. Je nach Hersteller und Modell muss die Eismaschine unterschiedlich lange arbeiten. Wenn es gefroren und schön cremig ist, ist das vegane Walnusseis fertig.

Tipp

Die (R)eiscreme kommt sicher mit dem Schokokuchen von letzter Woche gut…himmmmmlisch ♥

Himbeer-Vanille Hirsegrieß serviert in Hand

Himbeer-Vanille-Dattel-Hirsegrießbrei

Zutaten: 8

20 Minuten

Beschreibung

Everybody’s darling: Sündhaft leckerer Genuss aus gesunden Zutaten!

Zutaten

  • 700 ml heißes Wasser
  • 300 ml Libuni Reisdrink
  • 150-170g Bio Hirsegrieß*
  • ½ TL Vanillepulver oder 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Kardamon
  • ¼ TL unraffiniertes Salz (Himalayasalz oder Flor de Sal)
  • 1 EL gehackte Bio Zitronenschale
  • 100 g Bio Datteln, entsteint
  • 1 Becher Bio Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Die trockene Hirse in einem Blender (starkes Küchengerät) für ca. eine Minute mixen-mahlen. Wenn ein paar grobe Körner darunter sind, ist das kein Problem. Das ist besser, als die Hirse zu Mehl zu vermahlen.

Schritt 2

Libuni und Wasser mischen, einen Topf aufs Feuer geben, die Hälfte der Milchmischung zum Kochen bringen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen oder das Vanillepulver unterrühren, Zitronenschale beigeben und den Hirsegrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Feuer reduzieren.

Schritt 3

Datteln mit der restlichen Milchmischung im Blender pürieren, Kardamon und Salz beigeben und zur Hirse geben, gut durchrühren und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Der Brei sollte recht dünnflüssig sein und langsam beginnen einzudicken. Vom Feuer nehmen, zudecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Wer möchte (unsere Kundin Ursula liebt es!) kann den Brei  mit einem Stabmixer ganz cremig rühren. Zum Servieren die Himbeeren zum Hirsebrei geben und leicht unterheben, mit frischer Minze, Pistazien oder Pinienkernen dekorieren und genießen.

Libuni Hirsebrei mit Marillen

Hirsebrei mit Marillen

Zutaten: 4

25 Minuten

Beschreibung

Milchreis mal anders! Süße Frühstücksvariation für die ganze Familie.

Zutaten

  • 2 Tassen Hirse
  • 3 Tassen Libuni Reisdrink (1:2 gemischt)
  • 1 Prise Salz
  • 8 in Würfel geschnittene Marillen

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten in einen Topf geben aufkochen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Schritt 2

15 Minuten nachquellen lassen.

Schritt 3

Für eine klassische Variante kann die Hirse durch Reis ersetzt werden, statt Marillen kann jedes beliebige Obst der Saison verwendet werden.

Mahlzeit!

Milchreis

Zutaten: 4

25 Minuten

Beschreibung

Wenn man will, dass einem Reis auf der Zunge zergeht, dann am besten so. „Reismilch-Milchreis“ ist im Grunde nur Reis, aber in seiner absolut perfektionierten Form. Ein absoluter Genuss für die Geschmackssinne.

Zutaten

  • 1 Liter Libuni Reisdrink 1:3 ready mixed
  • 250 g Milchreis
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Vanille

Zubereitung

Schritt 1

Bereite einen hohen Topf mit Deckel vor.

Schritt 2

Die Zutaten in einen Topf geben

Schritt 3

Alles Zutaten miteinander aufkochen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen

Schritt 4

Lass den Milchreis dann 15 Minuten nachquellen.

Schritt 5

Mit Zimt, Kardamom, frischen Früchten, Apfelmus oder je nach Geschmack kombinieren und garnieren.

Viel Spaß beim warm oder kalt Genießen 🙂