Veganer Lasagnetraum!

Wir lieben Italien!

Wir sind gesegnet mit Salvatore und seiner Familie. Salvatore ist unser Produzent in Italien – er begleitet uns seit unserer ersten Abfüllung und bringt ganz viel Herz, Leidenschaft und Naturverbundenheit mit. In Libuni steckt also – neben ausschließlich naturreinen Zutaten – auch eine gehörige Portion Italien-Flair. Daher lieben wir es, italienische Rezepte mit Libuni nachzukochen und in vegane Schmackofatz-Momente zu verwandeln. 

Heute zeigen wir dir, wie du eine vegane Lasagne zaubern kannst  UND wie dir eine astreine vegane Béchamelsauce mit Libuni gelingt 😉 

Zutaten:

Für die Tomaten-„Hack“-Schicht:

  • 150 g Sojagranulat
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 EL Sojasauce
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Rotwein
  • 500 g gestückelte Tomaten aus dem Garten oder der Dose
  • 2 EL Bio-Ketchup
  • 0.5 TL getrocknetes Basilikum
  • 0.5 TL getrockneter Oregano
  • 1,0 TL getrockneter Rosmarien (für ein sanftes Aroma: Koche frische Zweige einfach mit und entferne diese später)
  • 0.25 TL Cayennepfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Libuni-Béchamelsauce:

  • 3 EL Weizenmehl
  • 3 EL vegane Butter
  • 250 ml Libuni-Mix (je nach bevorzugter Süße mit Wasser mischen)
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

 

Außerdem:

  • vegane Lasagneplatten, auch glutenfrei möglich 😉
  • veganen Käse zum Überbacken (optional)

 

 

Und so geht’s:

 

  1. Für die Tomaten-„Hack“-Schicht getrocknetes Sojagranulat in einer hitzefesten Schüssel oder einem Topf mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10-15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen, so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Granulat herausdrücken und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kannst du diesen Schritt auch überspringen, wenn du einen Hackfleisch-Ersatz hast. den man nur noch anbraten muss. Unser Alternativ-Tipp: Iglu Green Cuisine, veganes Faschiertes 😉 

  2. Während das Sojagranulat einweicht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten raspeln oder ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

  3. Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Sojagranulat darin ca. 5 Minuten scharf anbraten, damit es gebräunt wird. Sojasauce dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.

  4. Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und alles gemeinsam über mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten. Danach Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

  5. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bevor du die gestückelten Tomaten dazu gibst. Ketchup und Gewürze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Béchamelsauce fertig ist.

  6. Für die Béchamelsauce vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und Mehl einrühren. Ca. 1 Minute über kleiner Hitze anschwitzen, danach den Libuni-Mix langsam dazugeben und immer schön rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Béchamelsauce zu dick wird, kannst du noch etwas mehr Libuni-Mix dazugeben.

  7. Backofen auf 180°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Beginne nun mit einer dünnen Schicht Tomate-Sojahack, lege dann trockene Lasagneplatten darüber, anschließend wieder eine Schicht Tomaten-Sojahack-Sauce und bedecke das ganze mit einer Schicht Béchamelsauce. Jetzt wieder Lasagneplatten, Tomaten-Sojahack-Sauce, Béchamelsauce und immer so weiter, bis du alles aufgebraucht hast und oben bei einer letzte Schicht Béchamelsauce ankommst. Optional kannst du jetzt noch veganen Käse darauf legen, aber auch ohne schmeckt die Lasagne herrlich. Wenn du geriebenen, veganen Käse nimmst, solltest du ihn vorher mit ein bisschen Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Dadurch wird er fettiger und schmilzt besser im Ofen.

  8. Die Lasagne bei 180°C ca. 40 Minuten backen, oder eben bis die Lasagneplatten weich sind. Danach aus dem Backofen nehmen und die Lasagne vor dem Anschneiden noch ca. 5 Minuten stehen und anziehen lassen.

Wir wünschen dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen,

Dein Libuni Team!

Cremige Tomatensuppe mit Libuni

Endlich sind die Tomaten im Garten reif!

Was gibt es schöneres, als die frischreifen Tomaten aus dem Garten in eine fein-mediterrane Tomatensuppe zu verwandeln?

Hier zeigen wir euch wie’s geht und wie die Libuni Reisdrinkbasis mit ihrer feinen Süße besonders punkten kann. 

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl zum Braten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 900 g gehackte, frische Tomaten
  • 120 ml vegane Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark (optional)
  • 1 TL Paprikapulver (optional)
  • Salz + Pfeffer
  • 80 g Libuni pur (je nachdem wie mild du’s gerne magst)

 

 

Und so geht’s:

Sobald du die Tomaten geschält und gehackt hast, erhitzt du etwas Olivenöl in einer Pfanne oder Topf. Dann brätst du die Zwiebel und den Knoblauch darin an.
Nun gibst du die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

Sobald die Tomaten weich genug zum pürieren sind, fügst du Libuni und Gewürze, wie etwa Salz, Pfeffer oder Paprikapulver je nach Geschmack hinzu. Dann gießt du alles in einen Mixer und mixt alles glatt und cremig. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du auch einen Pürierstab verwenden (Achtung – die Tomaten können ganz schön spritzen!)

Verfeinere deine Suppe beim Servieren mit Olivenöl, veganem Pesto, Basilikum, Ruccola oder anderen frischen Kräutern. Vielleicht möchtest du zum Abschmecken noch einen Schuss Libuni hinzugeben 😉

Wir wünschen dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen,

dein Libuni Team!

Erfrischender Zitronenkuchen by Melli

Der Sommer ist gerettet!

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann.

If life gives you lemons…

Süß, erfrischend und in null komma nix fertig gebacken! Mit diesem Zitronenkuchen zeigt euch Melli von NomNom wies klappt. Natürlich vegan und mit viel Liebe und Libuni gezaubert 

Zutaten:

  • 250g Weizenmehl,150g Kristallzucker, 10g Backpulver,
  • Schale von ½ Bio-Zitrone,
  • Saft von 1 Zitrone,
  • 80g Sonnenblumenöl,
  • 200g Libuni Mix (100g Libuni + 100g Wasser)
  • Glasur: Feiner Staubzucker, Zitronensaft

 

 

Und so geht’s:

Kleine Kastenform einfetten und bemehlen. Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren. Den entstandenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. 45 Minuten bei 180° backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Backform stürzen.

Staubzucker mit etwas Zitronensaft verrühren, sodass eine dickflüssige Zuckerglasur entsteht. Den Kuchen mit der Glasur übergießen oder einpinseln.

NomNom Tipps

* Das Rezept kannst du auch als Basisteig für eine Torte verwenden. Hierfür einfach die Menge verdoppeln und in eine ca. 25cm Backform gießen.
* Mehr Sommer in der Küche gewünscht? Hier die Libuni-Rezepte für eine vegane Panna Cotta Tart und veganes Karamell Eis am Stil.

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Karamell Eis am Stiel by Melli

Karamell Eis am Stiel by Melli

Der Sommer ist gerettet!

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann.

Ice Ice, Baby!

Melli hat sich mit dieser Kreation mal wieder selbst übertroffen: Veganes Karamelleis am Stiel mit Libuni als Basis. Das Besondere an diesem Rezept? Es ist rein pflanzlich, schneefrei und benötigt keine Eismaschine. Du gießt die leckere Masse einfach in Eisförmchen und genießt sie am Stiel. 

Zutaten:

  • 250g Kristallzucker
  • 80g Libuni (pur),
  • 40g Margarine/Pflanzenfett nach Wahl
  • Prise Salz

 

 

Und so geht’s:

Zucker in einem hohen Topf karamellisieren. Währenddessen den Topf leicht schwenken, aber nicht rühren, sonst fängt der Zucker an zu klumpen. Sobald der Zucker geschmolzen und zu einem flüssigen, goldbraunen Karamell geworden ist, von der Hitze nehmen.

80g (unverdünnte) Libuni mit Pflanzenfett aufkochen. Sobald das Fett komplett geschmolzen ist, portionsweise in das heiße Karamell rühren. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß und sprudelt während diesem Vorgang!

Die entstandene Karamellsauce etwas salzen. In eine Schüssel umfüllen und einige Stunden komplett abkühlen lassen.

Libuni Mix (50 g Libuni + 100 g Wasser) anrühren. 80g der abgekühlten Karamellsauce einrühren. Sollte sich das Karamell nicht auflösen, die Masse erwärmen und durchrühren.

Eis-Basis in vier Eisformen (auch Popsicle Formen genannt) gießen und über Nacht einfrieren.

Die übrige Karamellsauce abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Eis vorsichtig aus den Förmchen nehmen und mit der restlichen Karamellsauce beträufeln.

NomNom Tipps

* Falls du keine Popsicle Formen hast, gieße die Eismasse in Eiswürfelformen und friere sie ein. Diese kannst du dann bei Bedarf pürieren.
Oder du servierst die Karamell Eiswürfel einfach in einem Glas Pflanzenmilch für den ultimativen Sommerdrink!

* Eigentlich eh bekannt, aber bitte no no never das heiße Karamell kosten! Ich weiß, es riecht verführerisch, aber die Verbrennungsgefahr ist zu hoch. Naschen ist also erst erlaubt, sobald die Karamellsauce abgekühlt ist.

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Erdbeer Panna Cotta Tarte by Melli

Erdbeer Panna Cotta Tarte by Melli

Urlaubsfeeling pur

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann. Den Auftakt macht diese sommerliche Tarte, vegan und himmlisch köstlich.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 280g Weizenmehl,
  • 70g Zucker,
  • 140g Margarine,
  • max. 50g kaltes Wasser

 

Für die Panna Cotta Füllung:

  • 500g Libuni Mix (300g Libuni + 200g Wasser),
  • 80g Kristallzucker,
  • 1EL Vanillezucker,
  • 8g Agar-Agar Pulver

 

Für die Erdbeeren-Schicht:

  • 300g Erdbeeren,
  • 50g Kristallzucker,
  • 4g Agar-Agar Pulver

 

 

Und so geht’s:

 

25 cm Backform einfetten und bemehlen. Mehl mit Zucker mischen. Margarine klein schneiden und unterkneten. Kaltes Wasser unterkneten, bis die Masse nicht mehr bröselt. Mürbteig <1cm ausrollen und in die Backform legen. Überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Inkl. Backform 30 – 60 Minuten kalt stellen.

Dann den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 40 – 45 Minuten bei 180° backen. Alle 15 Minuten vorsichtig aus dem Ofen nehmen und erneut mit der Gabel einstechen, sodass die Luft entweicht.

Fertigen Mürbteig in der Backform komplett abkühlen lassen.

Panna Cotta Füllung

Libuni anrühren und mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann Agar-Agar einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.

Gelee-Masse in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Dann auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.

Kalt stellen, während die Erdbeer Schicht vorbereitet wird.

Erdbeer Schicht 

Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker erhitzen. Sobald die Erdbeeren weich sind und zerfallen, mit einem Stabmixer pürieren. Agar-Agar einrühren und nochmals aufkochen lassen.

Erdbeer-Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Sobald die Panna Cotta Schicht erhärtet ist, mit der Erdbeersauce übergießen.

Wieder kalt stellen, bis alles geliert und schnittfest ist.

Und schon ist die Tarte fertig zum Genießen!

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com 

Walnusseis in Tüte in Hand

Vegane Walnuss (R)Eiscreme

Zutaten: 5

Je nach Eismaschine

Beschreibung

(R)Eis, (R)Eis, Baby! Unsere Marianne hat eine leckere Walnuss Eiscreme mit Libuni gezaubert. Da alle so schnell zugelangt haben, ging sich leider kein Foto mehr aus. Wir haben eines im Internet gefunden, das dem Original ziemlich nahe kommen muss. 😉

Zutaten

  • 25 g Walnüsse
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 250 ml Libuni unverdünnt
  • 50 ml Wasser
  • 25 g Nussmus deiner Wahl

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Walnüsse aufbrechen und in möglichst kleine Stückchen hacken. Dann zusammen mit dem Kokosblütenzucker in eine Bratpfanne geben und bei niedriger Hitze vorsichtig karamellisieren lassen.

Schritt 2

Anschließend die Mischung aus Karamell und Walnuss mit ein wenig Wasser aufgießen und es wieder einkochen lassen. Dann Libuni dazugeben und gut umrühren. Zum Schluss das Nussmus unterrühren.

Schritt 3

Wenn die Eismaschine vorbereitet ist, die Eismischung hineingeben. Je nach Hersteller und Modell muss die Eismaschine unterschiedlich lange arbeiten. Wenn es gefroren und schön cremig ist, ist das vegane Walnusseis fertig.

Tipp

Die (R)eiscreme kommt sicher mit dem Schokokuchen von letzter Woche gut…himmmmmlisch ♥

Kürbissuppe Gelb Teller Demo

Cremige Hokkaido-Kürbissuppe

Zutaten: 10

35 Minuten

Beschreibung

Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: eine schmackhafte Suppe geht immer – besonders an ungemütlichen Regentagen!

Zutaten

  • ca. 500g BIO Hokkaido Kürbis
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1 Frühlingszwiebel gehackt
  • 500ml Gemüsebrühe
  • ein großzügiger Schuss Libuni unverdünnt
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • etwas Kürbiskernöl
  • Tipp für Gourmands: Ein paar Tropfen Trüffelöl sorgen für einen besonders feinen Geschmack 😉

Zubereitung

Schritt 1

Den Kürbis waschen, Stielansatz abschneiden, halbieren und die Kerne
entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Öl in einem großen Topf aufstellen und die Zwiebel und Knoblauch
darin glasig braten. Dann mit der Brühe aufgießen und den Kürbis dazu geben. Libuni unterrühren und für ca. 8min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3

Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einigen Tropfen Küribskernöl oder Trüffelöl servieren.
Himbeer-Vanille Hirsegrieß serviert in Hand

Himbeer-Vanille-Dattel-Hirsegrießbrei

Zutaten: 8

20 Minuten

Beschreibung

Everybody’s darling: Sündhaft leckerer Genuss aus gesunden Zutaten!

Zutaten

  • 700 ml heißes Wasser
  • 300 ml Libuni Reisdrink
  • 150-170g Bio Hirsegrieß*
  • ½ TL Vanillepulver oder 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Kardamon
  • ¼ TL unraffiniertes Salz (Himalayasalz oder Flor de Sal)
  • 1 EL gehackte Bio Zitronenschale
  • 100 g Bio Datteln, entsteint
  • 1 Becher Bio Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Die trockene Hirse in einem Blender (starkes Küchengerät) für ca. eine Minute mixen-mahlen. Wenn ein paar grobe Körner darunter sind, ist das kein Problem. Das ist besser, als die Hirse zu Mehl zu vermahlen.

Schritt 2

Libuni und Wasser mischen, einen Topf aufs Feuer geben, die Hälfte der Milchmischung zum Kochen bringen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen oder das Vanillepulver unterrühren, Zitronenschale beigeben und den Hirsegrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Feuer reduzieren.

Schritt 3

Datteln mit der restlichen Milchmischung im Blender pürieren, Kardamon und Salz beigeben und zur Hirse geben, gut durchrühren und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Der Brei sollte recht dünnflüssig sein und langsam beginnen einzudicken. Vom Feuer nehmen, zudecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Wer möchte (unsere Kundin Ursula liebt es!) kann den Brei  mit einem Stabmixer ganz cremig rühren. Zum Servieren die Himbeeren zum Hirsebrei geben und leicht unterheben, mit frischer Minze, Pistazien oder Pinienkernen dekorieren und genießen.

Libuni Gemüselaibchen

Buchweizen-Karotten-Laibchen

Zutaten: 7

50 Minuten

Beschreibung

Ein herzhaftes Mittagessen oder ein leckerer Snack für Zwischendurch.

Zutaten

  • Für 7 Stück 100 g Buchweizen ganz
  • 200 g fein geraspelte Karotten
  • Suppenbrühe oder Wasser
  • Gewürze (Liebstöckel, Thymian, Salz)
  • 25 g Buchweizen fein gemahlen
  • Libuni Reisdrink nach Bedarf
  • Öl

Zubereitung

Schritt 1

Für 7 Stück 100 g Buchweizen ganz und 200 g fein geraspelte Karotten in 250 ml Suppe oder Wasser mit Gewürzen (Liebstöckel, Thymian, Salz) in einem Topf für ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Nach dem Abkühlen die Masse mit 25 g Buchweizen fein gemahlen und Libuni Reisdrink nach Bedarf (es muss eine gut bindige Masse entstehen) verrühren.

Schritt 3

Anschließend Laibchen formen und in der Pfanne mit etwas Öl beidseitig anbraten und mit beliebiger Sauce servieren.

Warm oder kalt genießen!

Libuni Hirsebrei mit Marillen

Hirsebrei mit Marillen

Zutaten: 4

25 Minuten

Beschreibung

Milchreis mal anders! Süße Frühstücksvariation für die ganze Familie.

Zutaten

  • 2 Tassen Hirse
  • 3 Tassen Libuni Reisdrink (1:2 gemischt)
  • 1 Prise Salz
  • 8 in Würfel geschnittene Marillen

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten in einen Topf geben aufkochen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Schritt 2

15 Minuten nachquellen lassen.

Schritt 3

Für eine klassische Variante kann die Hirse durch Reis ersetzt werden, statt Marillen kann jedes beliebige Obst der Saison verwendet werden.

Mahlzeit!