Erfrischender Zitronenkuchen by Melli

Erfrischender Zitronenkuchen by Melli

Der Sommer ist gerettet!

Die liebe Melanie Kröpfl von Nom Nom by Melli, zeigt euch ab sofort, was man mit Libuni alles Leckeres zaubern kann.

If life gives you lemons…

Süß, erfrischend und in null komma nix fertig gebacken! Mit diesem Zitronenkuchen zeigt euch Melli von NomNom wies klappt. Natürlich vegan und mit viel Liebe und Libuni gezaubert 

Zutaten:

  • 250g Weizenmehl,150g Kristallzucker, 10g Backpulver,
  • Schale von ½ Bio-Zitrone,
  • Saft von 1 Zitrone,
  • 80g Sonnenblumenöl,
  • 200g Libuni Mix (100g Libuni + 100g Wasser)
  • Glasur: Feiner Staubzucker, Zitronensaft

 

 

Und so geht’s:

Kleine Kastenform einfetten und bemehlen. Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren. Den entstandenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. 45 Minuten bei 180° backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Backform stürzen.

Staubzucker mit etwas Zitronensaft verrühren, sodass eine dickflüssige Zuckerglasur entsteht. Den Kuchen mit der Glasur übergießen oder einpinseln.

NomNom Tipps

* Das Rezept kannst du auch als Basisteig für eine Torte verwenden. Hierfür einfach die Menge verdoppeln und in eine ca. 25cm Backform gießen.
* Mehr Sommer in der Küche gewünscht? Hier die Libuni-Rezepte für eine vegane Panna Cotta Tart und veganes Karamell Eis am Stil.

Finde dieses und viele weitere, geniale vegane Rezepte auf Melli’s Blog: www.nomnombymelli.com